高職院校釀酒實驗室安全風(fēng)險評估與控制策略

釀酒行業(yè)是我國食品工業(yè)的重要組成部分，其產(chǎn)品的質(zhì)量安全對公眾健康和行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有重大影響。作為學(xué)院的特色專業(yè)，釀酒專業(yè)隨著釀酒實驗室的建設(shè)和發(fā)展，實驗室安全問題逐漸成為我們關(guān)注的焦點。釀酒實驗室不僅是培養(yǎng)釀酒專業(yè)人才的搖籃，也是進(jìn)行科研活動的重要基地，其安全管理水平直接關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量和科研成果的優(yōu)劣。

一、釀酒實驗室風(fēng)險控制的重要性

釀酒實驗室的風(fēng)險控制對保障人員安全和提升工作效率至關(guān)重要。通過有效措施，它保護(hù)工作人員和學(xué)生不受化學(xué)、生物和物理傷害，減少職業(yè)病和意外事故，同時減少有害物質(zhì)排放，保護(hù)環(huán)境，確保產(chǎn)品質(zhì)量。此外，風(fēng)險控制促進(jìn)實驗室持續(xù)改進(jìn)，降低經(jīng)濟(jì)損失，提供安全教育環(huán)境，并制定應(yīng)急預(yù)案以快速響應(yīng)緊急情況，減少損失，提升實驗室安全標(biāo)準(zhǔn)，營造安全高效的工作環(huán)境。

二、釀酒實驗室存在的安全風(fēng)險

（一）化學(xué)安全風(fēng)險

在釀酒實驗室中，化學(xué)品的安全使用和管理極為關(guān)鍵，因為這些化學(xué)品往往具有易燃、爆炸、腐蝕或有毒的特性。例如，易燃化學(xué)品如乙醇和丙酮，若儲存不當(dāng)，遇明火或高溫可能引發(fā)火災(zāi)甚至爆炸，導(dǎo)致人員傷亡和財產(chǎn)損失。甲醇、氰化物、氨基甲酸乙酯和生物胺等有害物質(zhì)可能在原料處理、發(fā)酵及儲存過程中產(chǎn)生，或因使用受污染的原料和設(shè)備而混入酒中，都對人體健康構(gòu)成潛在威脅。腐蝕性化學(xué)品如硝酸和氫氧化鈉，若操作不當(dāng)導(dǎo)致濺出或泄漏，不僅會損壞實驗室設(shè)備，還可能對實驗人員造成化學(xué)灼傷，引發(fā)嚴(yán)重的安全事故。此外，釀酒過程中使用的化學(xué)物質(zhì)還可能對操作人員的皮膚、眼睛或呼吸系統(tǒng)造成刺激或傷

（二）生物安全風(fēng)險

在釀酒實驗室里，生物安全風(fēng)險是多方面的。（1）微生物感染是一個重要問題，因為釀酒涉及到的細(xì)菌、酵母和霉菌等微生物，特別是在操作人員皮膚有傷口或者不小心吸入這些微生物時，都有可能對人體健康造成威脅。（2）實驗室中的某些操作，如攪拌和振蕩，可能會產(chǎn)生氣溶膠，這增加了通過呼吸吸入這些微生物的風(fēng)險。(3)不同微生物之間的交叉污染不僅會導(dǎo)致實驗結(jié)果不準(zhǔn)確，還可能對操作人員的健康構(gòu)成威脅，還有如果實驗室工作人員沒有正確使用個體防護(hù)裝備，如手套、防護(hù)服和護(hù)目鏡，也會增加感染的風(fēng)險。(4)釀酒過程中可能受到生物毒素如展青霉素的污染，這種毒素由曲霉和青霉等真菌產(chǎn)生，具有致癌和免疫毒性，還有微生物污染也可能影響酒的品質(zhì)和安全性。

（三）設(shè)備安全風(fēng)險

在高職院校釀酒實驗室中，設(shè)備安全風(fēng)險涉及多個層面。首先，實驗室中使用的高精度儀器，例如液相色譜儀、氣相色譜儀和質(zhì)譜儀等，操作復(fù)雜，要求操作者具有高水準(zhǔn)的專業(yè)知識和操作技巧，操作失誤，如參數(shù)設(shè)置錯誤或樣品處理不當(dāng)，都可能導(dǎo)致分析結(jié)果不準(zhǔn)確，進(jìn)而影響研究的準(zhǔn)確性和可靠性。其次，設(shè)備老化可能引起故障和安全事故，如電氣短路或過熱引發(fā)的火災(zāi)。此外，定期校準(zhǔn)和維護(hù)對保持測量精度、保障實驗數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性至關(guān)重要。特種設(shè)備和大型設(shè)備如未妥善維護(hù)，可能導(dǎo)致操作人員受傷或設(shè)備損壞。因此，定期安全檢查和保養(yǎng)是確保設(shè)備安全運行的關(guān)鍵。

三、高職院校釀酒實驗室風(fēng)險控制措施

（一）化學(xué)風(fēng)險的管理措施

為控制釀酒實驗室化學(xué)風(fēng)險，需制定全面的化學(xué)品管理計劃，細(xì)致分類并明確標(biāo)識各類化學(xué)品，配備安全技術(shù)說明書和安全標(biāo)簽。使用防火防爆柜和通風(fēng)柜等專業(yè)儲存設(shè)施，嚴(yán)格控制化學(xué)品使用，包括檢查、用量和記錄。定期進(jìn)行安全檢查，確保存儲區(qū)物理完整性、存儲條件適宜和安全設(shè)備功能正常，以及時發(fā)現(xiàn)和解決安全隱患。

（二）生物安全措施

為維護(hù)釀酒實驗室生物安全，需制定嚴(yán)格的規(guī)章制度，包括實驗室準(zhǔn)入、操作和廢棄物處理，并加強人員培訓(xùn)以提升安全意識。實驗室應(yīng)配備生物安全柜、洗眼站和緊急淋浴等設(shè)備，確保工作人員安全。同時，實驗人員必須正確使用防護(hù)服、護(hù)目鏡和手套，防止傷害。遵循GMP規(guī)范，控制微生物交叉污染，嚴(yán)格管理可能產(chǎn)生生物毒素的微生物，包括在生物安全柜中操作和定期消毒。廢棄物需經(jīng)消毒處理，確保病原體完全滅活。這些措施將有效降低生物安全風(fēng)險，保護(hù)實驗人員和環(huán)境安全。

（三）設(shè)備安全措施

為確保釀酒實驗室設(shè)備安全，依據(jù)《高等學(xué)校實驗室安全分級分類管理辦法（試行）》，必須實施基于風(fēng)險評估的安全措施。每臺設(shè)備都應(yīng)有完整檔案，記錄規(guī)格、操作手冊、維護(hù)和校準(zhǔn)計劃，確保管理的透明度和追溯性。實驗室應(yīng)定期對操作人員進(jìn)行安全培訓(xùn)，特別是針對新設(shè)備和更新的操作流程，確保操作熟練并知曉緊急處理方法。同時，制定嚴(yán)格的操作規(guī)程，減少操作失誤導(dǎo)致的設(shè)備損壞或事故。對于關(guān)鍵設(shè)備，如高價值分析儀器，應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)管理維護(hù)，并制定詳細(xì)操作指南，保證設(shè)備正確高效運行。這些措施共同保障實驗室人員和設(shè)備的安全。

四、結(jié)語  

  深入研究高職院校釀酒實驗室的安全風(fēng)險評估與控制策略，對于提升實驗室的安全管理水平至關(guān)重要，這不僅能夠預(yù)防和減少安全事故，保障師生的安全與校園的穩(wěn)定，而且對于維護(hù)正常的教學(xué)秩序和科研活動具有重要意義。同時，將安全風(fēng)險評估與管理的研究融入教學(xué)，能夠促進(jìn)科研與教學(xué)的深度結(jié)合，增強學(xué)生的實踐操作能力和安全意識，進(jìn)而培養(yǎng)出具備高素質(zhì)的釀酒專業(yè)人才。

文章來源：  《河南經(jīng)濟(jì)報》   http://m.k2057.cn/w/qt/34236.html