基于大眾點(diǎn)評(píng)的晉江市餐飲業(yè)生態(tài)及營(yíng)銷策略研究

移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的普及應(yīng)用極大地推動(dòng)了餐飲行業(yè)的O2O(Online To Offline,即線上到線下)融合進(jìn)程，隨著美團(tuán)，餓了么等第三方外賣平臺(tái)市場(chǎng)占有率的不斷提高，餐飲業(yè)在某種意義上完成了線下門店的線上復(fù)制。餐飲垂直領(lǐng)域相關(guān)平臺(tái)從最初僅進(jìn)行商家與產(chǎn)品的展示評(píng)價(jià)到發(fā)展出團(tuán)購(gòu)等營(yíng)銷功能，再到實(shí)現(xiàn)線上實(shí)時(shí)點(diǎn)餐、付費(fèi)結(jié)算等門店功能，都標(biāo)志著餐飲業(yè)邁入了互聯(lián)網(wǎng)+的數(shù)字營(yíng)銷時(shí)代。餐飲業(yè)的線上化轉(zhuǎn)型為我們運(yùn)用大數(shù)據(jù)工具對(duì)其進(jìn)行研究提供了便利。對(duì)餐飲業(yè)的市場(chǎng)與消費(fèi)數(shù)據(jù)進(jìn)行挖掘，從中推導(dǎo)相應(yīng)經(jīng)營(yíng)方略，有利于指導(dǎo)餐飲業(yè)更科學(xué)合理地發(fā)展，促進(jìn)餐飲業(yè)生態(tài)的良性循環(huán)。

大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)是創(chuàng)立于2003年的本地生活信息及交易平臺(tái)，也是我國(guó)最早的獨(dú)立第三方消費(fèi)點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站，它于14年獲騰訊融資，15年與美團(tuán)網(wǎng)達(dá)成戰(zhàn)略合作，成立新公司美團(tuán)大眾點(diǎn)評(píng)，保持自身業(yè)務(wù)獨(dú)立運(yùn)營(yíng)的同時(shí)，獲得了美團(tuán)點(diǎn)評(píng)接口，豐富了數(shù)據(jù)來(lái)源。截止2021年3月，大眾點(diǎn)評(píng)月活數(shù)14945.76萬(wàn)人，與美團(tuán)一起包攬了本地生活類APP榜月活第一，二名。故而，大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)的餐飲相關(guān)數(shù)據(jù)具有較好的市場(chǎng)代表性；晉江地處經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的東南沿海，是福建省GDP值最高的縣域，據(jù)賽迪顧問發(fā)布的《中國(guó)縣域經(jīng)濟(jì)百?gòu)?qiáng)研究（2022年）》顯示，晉江市2021年GDP達(dá)2986.4億元，一般公共預(yù)算收入146.2億元，位列全國(guó)百?gòu)?qiáng)縣第四。經(jīng)濟(jì)實(shí)力的穩(wěn)步增長(zhǎng)帶動(dòng)了居民消費(fèi)水平的不斷上漲。2021年前三季，晉江市社會(huì)消費(fèi)品零售總額達(dá)1183.76億元，位居全國(guó)縣域前列。餐飲消費(fèi)作為社會(huì)消費(fèi)能力的重要構(gòu)成是經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的有力助推器，對(duì)晉江餐飲業(yè)生態(tài)進(jìn)行定量及定性研究，將為晉江市經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供更強(qiáng)的驅(qū)動(dòng)效應(yīng)。

一、研究方法

本研究借助Python工具從大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)頁(yè)版收集了晉江定位條件下，截止2022年7月22日美食大類下，按菜系分類展示的數(shù)據(jù)。據(jù)國(guó)標(biāo)規(guī)定，餐飲業(yè)指“通過即時(shí)制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施的服務(wù)”[1]，故而從收集到的1萬(wàn)余條店鋪數(shù)據(jù)中剔除了水果店等零售業(yè)態(tài)數(shù)據(jù)，并經(jīng)去重處理，最終采集9412家餐飲店的均價(jià)、店鋪評(píng)分、評(píng)論數(shù)、菜系分類、地點(diǎn)分區(qū)、推薦菜品、團(tuán)購(gòu)服務(wù)等信息。通過對(duì)這部分?jǐn)?shù)據(jù)進(jìn)行描述性統(tǒng)計(jì)及交叉分析，進(jìn)行關(guān)于行業(yè)規(guī)模結(jié)構(gòu)等方面的研究。

對(duì)消費(fèi)者心理需求、情感態(tài)度等內(nèi)隱信息則采用內(nèi)容分析法進(jìn)行研究，通過消費(fèi)者潛意識(shí)投射的評(píng)論詞句推斷其準(zhǔn)確需求偏好[2]。宥于現(xiàn)有AI語(yǔ)言處理技術(shù)仍不夠完善，研究采用了人工輔助，為此縮小了樣本范圍。按站方的熱門商圈劃分，在每個(gè)商圈中對(duì)店鋪依均價(jià)從高到低排列后每頁(yè)隨機(jī)抽取2家店鋪，以便比較不同消費(fèi)檔次的評(píng)價(jià)差異，通過采集各店鋪主頁(yè)的“網(wǎng)友評(píng)價(jià)——大家認(rèn)為”欄信息，借助站方本身的評(píng)價(jià)標(biāo)簽系統(tǒng)提取供分析的關(guān)鍵詞云[3]。共采集394家店鋪，去除點(diǎn)評(píng)人數(shù)太少未成生評(píng)價(jià)標(biāo)簽及人均消費(fèi)的店鋪后，最終有效樣本110家店鋪。此外，以同樣的方法在百?gòu)?qiáng)縣排名第一的昆山市，抽取有效樣本190家作為參照對(duì)象。

二、研究過程與內(nèi)容

（一）總體消費(fèi)水平

為便于研究，參照國(guó)家餐飲業(yè)分類，在站方原分類的基礎(chǔ)上，將采集到的數(shù)據(jù)分成中餐、外國(guó)餐飲、快餐小吃、休閑飲品及甜點(diǎn)、其他餐飲五大類。部分店鋪在歸屬上具備多個(gè)分類屬性，例如韓式、日式烤肉，具備小吃屬性，但對(duì)市場(chǎng)而言又擁有異國(guó)餐飲的吸引力。對(duì)這一部分店鋪優(yōu)先遵循店鋪?zhàn)陨淼怯浀姆诸悓傩赃M(jìn)行類別劃分，不作重復(fù)收錄。采集到的9412家店鋪中，獲得互動(dòng)點(diǎn)評(píng)的僅3834家，有足夠數(shù)據(jù)推估人均消費(fèi)的店家則僅有1447家，不少收錄已久的老店鋪互動(dòng)數(shù)據(jù)極少，這可能意味著晉江市餐飲業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型不夠深入，大眾點(diǎn)評(píng)上的流量與人氣匯集存在頭部集中現(xiàn)象。

通過SPSS對(duì)均價(jià)數(shù)據(jù)進(jìn)行正態(tài)檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)存在極為顯著的右偏態(tài)，因此，宜用中位數(shù)代表其消費(fèi)水平。經(jīng)計(jì)算，每人次的消費(fèi)均價(jià)中位數(shù)為33(18,68)元，眾數(shù)為15元。參照對(duì)象昆山市的消費(fèi)中位數(shù)為66(23,141.25)元，眾數(shù)為29元?？梢园l(fā)現(xiàn)，晉江市的餐飲市場(chǎng)消費(fèi)水平與昆山市相比差距較大，仍有較大的發(fā)展空間。

表1  晉江市餐飲店人均消費(fèi)分層情況

店鋪消費(fèi)等級(jí) 店鋪數(shù)量 分類占比 消費(fèi)均價(jià)(元/人次)

低檔（100元以下） 1314 90.81% 38.25 

中檔（100-200元以下） 107 7.39% 118.00 

中高檔（200-300元以下） 15 1.04% 224.00 

高檔（300元及以上） 11 0.76% 433.00 

總計(jì) 1447 100.00% 33.00 

注：消費(fèi)均價(jià)為中位數(shù)　

就消費(fèi)層級(jí)而言，低檔店鋪占據(jù)了90%以上的市場(chǎng)，是壓倒性的多數(shù)，中檔店鋪占比不高的同時(shí)，中位數(shù)118元，較接近區(qū)間下限，200元以上的中高檔以上店鋪更屬寥寥。一定程度說(shuō)明晉江市的中高檔餐飲市場(chǎng)較為空缺。但晉江市消費(fèi)均價(jià)的最大值878元，遠(yuǎn)高于昆山市最大值596元，形成極差873，離散程度較昆山市593為高。

（二）分類結(jié)構(gòu)

表2  晉江市餐飲店分類占比情況

餐飲分類 店鋪數(shù)量 分類占比 消費(fèi)均價(jià)(元/人次)

中餐 3330 35.38% 67.00 

快餐小吃 3328 35.36% 24.00 

休閑飲品及甜點(diǎn) 2026 21.53% 19.00 

外國(guó)餐飲 596 6.33% 70.00 

其他餐飲 132 1.40% 79.00

總計(jì) 9412 100.00% 33.00 

注：消費(fèi)均價(jià)為中位數(shù)，樣本量為1447家顯示均價(jià)店鋪，非全部取樣

就店鋪類型來(lái)說(shuō)，晉江市餐飲業(yè)以中餐廳及快餐小吃店為最，占比分別為35.38%和35.36%，二者相當(dāng)接近。其次是隨著輕餐飲概念的流行而廣受年輕人歡迎的飲品店，甜品店，占比21.53%。這三大品類雖然占據(jù)了市場(chǎng)90%以上的份額，人均消費(fèi)價(jià)格卻低于小眾品類。外國(guó)餐飲作為市場(chǎng)的補(bǔ)充，不乏受眾，以70元的人均消費(fèi)略高于中餐，占據(jù)價(jià)格第二名。占比最小的其他餐飲均價(jià)79元，成為最高消費(fèi)品類，這主要得益于分類中包含的自助餐的高客單價(jià)提升了品類平均水平。

中餐細(xì)分品類眾多，前三名分別為：火鍋、海鮮、川菜，火鍋與川菜近年來(lái)在全國(guó)市場(chǎng)上都廣受歡迎，海鮮則屬地方食性的體現(xiàn)。前兩者的平均消費(fèi)價(jià)格都高于中餐大類均價(jià)，火鍋均價(jià)中位數(shù)74，海鮮中位數(shù)90.5，川菜50.5元最為經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。閩菜主場(chǎng)優(yōu)勢(shì)不顯，甚至遜于粵菜，僅列第五位。八大菜系中徽菜、魯菜都占比極小，門店不過十?dāng)?shù)。小吃快餐類中最受歡迎的當(dāng)屬風(fēng)靡大街小巷的各色燒烤、烤肉店，數(shù)量高達(dá)1226家，以36.83%雄據(jù)分類第一。休閑餐飲類別中，隨著奶茶文化、烘焙文化在年輕人中走俏，飲品店、面包甜點(diǎn)店已占休閑餐飲三分之二以上數(shù)量。作為茶文化熱土，晉江茶館數(shù)量可觀，堪與咖啡廳比肩。外國(guó)菜系的主流不出所料為西餐及日韓料理占據(jù)，約有85%之巨，日料中有更多高檔餐飲店，人均消費(fèi)更多，韓料則以烤肉為主。剩余份額主要為東南亞菜系。此外，其他餐飲中包含的新興業(yè)態(tài)——音樂餐吧是值得注意的潛力市場(chǎng)。

（三）商圈分布

店鋪的空間分布是餐飲研究的重要因素，熱門商圈的業(yè)態(tài)構(gòu)成對(duì)整體格局有重要影響。本研究中熱門商圈的圈定按照站方地點(diǎn)篩選條件展示的商圈定義，共計(jì)16個(gè)商圈。經(jīng)分析，中餐及快餐這兩個(gè)市場(chǎng)大類在熱門商圈的門店數(shù)量占比明顯低于總體平均占比，其余三類則遠(yuǎn)高于總體平均，一定程度上表明熱門商圈匯集了更多休閑、享樂功能的門店，可將之視作生活休閑的潮流風(fēng)向標(biāo)。

表3是按門店數(shù)排序的晉江市6個(gè)最大規(guī)模商圈，綜合來(lái)看，六大商圈俱集中在晉江市市政府駐地及與之緊鄰的行政區(qū)劃，亦即晉江市的中心城區(qū)——羅山、青陽(yáng)、梅嶺三個(gè)街道。16個(gè)熱門商圈中，位于非中心城區(qū)的僅5個(gè)，最高規(guī)模排名第8名。除安海、池店及陳埭3鎮(zhèn)，其余13個(gè)行政區(qū)劃都尚未形成商圈聚集。這意味著晉江市的餐飲發(fā)展存在地區(qū)間的不均衡現(xiàn)象。

表3   晉江市熱門商圈排序

　 商圈 店鋪數(shù) 消費(fèi)均價(jià)（元/人次)

陽(yáng)光時(shí)代廣場(chǎng) 341 63.00 

晉江萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng) 256 34.50 

SM廣場(chǎng) 218 32.50 

寶龍城市廣場(chǎng) 171 31.00 

福隆廣場(chǎng) 139 20.00 

　 五店市 129 47

注：消費(fèi)均價(jià)為中位數(shù)

此外，商圈隨著建成的時(shí)間不同、定位不同，呈現(xiàn)了不同的消費(fèi)檔次與特點(diǎn)。如：陽(yáng)光時(shí)代廣場(chǎng)與福隆廣場(chǎng)是歷史悠久的老城區(qū)商業(yè)中心，前者一直是高星級(jí)酒店及高檔商場(chǎng)匯集地帶，雖然近年來(lái)人流量弱化，但消費(fèi)均價(jià)依舊最高。福隆廣場(chǎng)則是舊城區(qū)菜市場(chǎng)所在地，周邊更多是日常民生型店鋪，均價(jià)最低。萬(wàn)達(dá)等三個(gè)廣場(chǎng)是大型購(gòu)物中心，具有完善的現(xiàn)代娛樂配套產(chǎn)業(yè)，極受年輕消費(fèi)者歡迎，圈內(nèi)商鋪定位也隨之年輕化，出現(xiàn)正餐快餐分野不明等現(xiàn)代餐飲新趨勢(shì)。五店市是晉江名片化的民俗風(fēng)景旅游區(qū)，吸引了大量外地游客，因此，它也是所有商圈中閩菜館數(shù)量占比最高的。

（四）營(yíng)銷服務(wù)

數(shù)字營(yíng)銷時(shí)代，企業(yè)的營(yíng)銷服務(wù)水平是決定其生存發(fā)展的又一重要因素。本部分針對(duì)營(yíng)銷服務(wù)的分析與消費(fèi)者評(píng)價(jià)采用同一樣本。通過均價(jià)及評(píng)價(jià)標(biāo)簽的生成來(lái)確保抽取的樣本店鋪具有足夠的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)歷史，具備滿足研究的代表意義。通過站方的“此商戶為網(wǎng)友創(chuàng)建公共信息”標(biāo)簽及是否提供團(tuán)購(gòu)來(lái)區(qū)分商家是否在平臺(tái)上開展了主動(dòng)的營(yíng)銷活動(dòng)，主頁(yè)由網(wǎng)友創(chuàng)建且未提供團(tuán)購(gòu)的商家定義為未參與平臺(tái)營(yíng)銷。未提供團(tuán)購(gòu)，但主頁(yè)由商家創(chuàng)建并維護(hù)的，因主動(dòng)發(fā)布上傳門店及餐品照片等行為可視為具備了基本網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷意識(shí)，參與了廣義上的數(shù)字營(yíng)銷。

表4 商戶平臺(tái)營(yíng)銷參與情況對(duì)比

平臺(tái)

營(yíng)銷 店鋪數(shù)量 均價(jià)

（元/人次) 平均獲評(píng)數(shù)量 口味

評(píng)分 環(huán)境

評(píng)分 服務(wù)

評(píng)分

參與 60 89.20 303.20 3.86 3.86 3.84 

未參與 50 68.52 98.28 3.75 3.74 3.73 

總計(jì) 110 79.80 210.05 3.81 3.81 3.79 

如表4所見，開展?fàn)I銷的商家店鋪均價(jià)高于未參與營(yíng)銷的商家。雖然計(jì)入營(yíng)銷成本后，利潤(rùn)是否同步增長(zhǎng)尚未可知，但參與平臺(tái)營(yíng)銷的商家在口味、環(huán)境、服務(wù)評(píng)分及獲評(píng)數(shù)量上均遠(yuǎn)超未開展?fàn)I銷活動(dòng)的商家，可見營(yíng)銷活動(dòng)對(duì)商家的經(jīng)營(yíng)確有正向影響。較可惜的是參與營(yíng)銷商家僅占55%，未參與營(yíng)銷的商家占比達(dá)45%，雖然調(diào)查中營(yíng)銷活動(dòng)的統(tǒng)計(jì)范圍有限，但亦或可認(rèn)為晉江市餐飲業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型活動(dòng)尚不夠普及，具備主動(dòng)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷意識(shí)的從業(yè)人員不多。

本研究中，營(yíng)銷活動(dòng)主要形式為團(tuán)購(gòu)，通過對(duì)團(tuán)購(gòu)內(nèi)容進(jìn)行文本分析，發(fā)現(xiàn)除普遍采用的減價(jià)折扣方式外，店家采用的還有套餐、代金券、贈(zèng)送包間等促銷形式，免費(fèi)WIFI則成為與減價(jià)折扣一樣普遍的商家宣傳點(diǎn)。大部分商家的團(tuán)購(gòu)項(xiàng)目數(shù)在5單以內(nèi)，但有12家店鋪展示了10項(xiàng)以上的團(tuán)購(gòu)服務(wù)，最多者達(dá)73項(xiàng)，團(tuán)購(gòu)數(shù)量增加對(duì)店鋪經(jīng)營(yíng)有何影響尚不明確。此外，團(tuán)購(gòu)服務(wù)內(nèi)容出現(xiàn)同質(zhì)化傾向，僅有少數(shù)商家贈(zèng)品存在差異，3.45%的商家對(duì)停車環(huán)境等附加服務(wù)進(jìn)行了宣傳。

（五）消費(fèi)者評(píng)價(jià)

消費(fèi)者評(píng)價(jià)除進(jìn)行評(píng)分定量分析外，還對(duì)評(píng)價(jià)內(nèi)容進(jìn)行了文本分析。采集到的評(píng)價(jià)原始信息由評(píng)價(jià)短語(yǔ)及評(píng)價(jià)頻次兩部分構(gòu)成，對(duì)兩部分信息進(jìn)行分離預(yù)處理后，通過圖悅在線詞頻分析工具進(jìn)行分詞，提取高頻詞。部分不能正常分詞的詞組進(jìn)行人工糾錯(cuò)后，依據(jù)頻率高低排序，進(jìn)行人工分析。

表5  不同等級(jí)店鋪獲評(píng)數(shù)及評(píng)分情況

店鋪消費(fèi)等級(jí) 平均獲評(píng)數(shù)量 口味評(píng)分 環(huán)境評(píng)分 服務(wù)評(píng)分

低檔（100元以下） 194.80 3.83 3.82 3.80 

中檔（100-200元以下） 178.71 3.61 3.64 3.60 

中高檔（200-300元以下） 348.50 4.25 4.25 4.25 

高檔（300元及以上） 517.00 3.60 3.75 3.60 

總計(jì) 210.05 3.81 3.81 3.79 

通過對(duì)不同層級(jí)店鋪的評(píng)價(jià)數(shù)及評(píng)分進(jìn)行分類匯總可見，評(píng)價(jià)數(shù)大致隨消費(fèi)水平的提高而提高，但評(píng)分并未呈現(xiàn)一致性的規(guī)律發(fā)展。評(píng)價(jià)數(shù)差異可能與消費(fèi)場(chǎng)景相關(guān)，低價(jià)餐館多為日常消費(fèi)，消費(fèi)者對(duì)習(xí)以為常的事物較缺乏討論積極性，故而評(píng)分意愿不高。高價(jià)餐館消費(fèi)更具生活記錄意義，現(xiàn)代人打卡拍照的儀式感亦通過點(diǎn)評(píng)數(shù)有所顯現(xiàn)。評(píng)分方面，200-300元的中高檔餐館獲得消費(fèi)者最高認(rèn)可，100-200元的中檔餐館綜合得分最低。值得注意的是高檔餐館的口味評(píng)分3.60，在所有等級(jí)中最低，結(jié)合評(píng)論內(nèi)容來(lái)看，不少消費(fèi)者認(rèn)為高檔餐館的菜品不如預(yù)期，性價(jià)比不足。此外，服務(wù)評(píng)分低于口味及環(huán)境評(píng)分，應(yīng)引起重視。

表6  不同等級(jí)店鋪獲評(píng)詞匯情況

店鋪消費(fèi)等級(jí) 高頻詞前3位 各分層高頻詞總數(shù)

高頻詞 頻率 高頻詞 頻率 高頻詞 頻率

低檔（100元以下） 味道 20.13% 熱情 10.50% 菜品 9.34% 48

中檔（100-200元以下） 熱情 1.27% 味道 0.98% 菜品 0.45% 35

中高檔（200-300元以下） 菜品 1.23% 上菜 0.37% 聚餐 0.16% 14

高檔（300元及以上） 高大上 1.03% 聚餐 0.16% 食材 0.10% 23

通過高頻詞提取分析，發(fā)現(xiàn)200元以下中低檔餐館消費(fèi)者評(píng)價(jià)詞總數(shù)較多，或可認(rèn)為這一層級(jí)的意見較多樣化，具分散性，但高頻詞前幾位有明顯的評(píng)價(jià)聚集。前三位中“味道”“菜品”屬于對(duì)餐飲本身質(zhì)量的關(guān)注，“熱情”屬對(duì)服務(wù)的關(guān)注，環(huán)境關(guān)鍵詞最高僅第5位?？梢哉J(rèn)為中低檔消費(fèi)者更關(guān)注餐飲本身質(zhì)量與服務(wù)，對(duì)環(huán)境的關(guān)注度相對(duì)較低。200元以上餐飲的消費(fèi)者評(píng)價(jià)詞總數(shù)較少，意見較集中，關(guān)注點(diǎn)除“菜品”“食材”等品質(zhì)詞外，前三頻次出現(xiàn)“高大上”“聚餐”等關(guān)于環(huán)境及消費(fèi)場(chǎng)景的詞，頻次較高的還有“私秘”“排面”“健康”等詞匯，表明高檔餐飲消費(fèi)的享樂、社交屬性明顯，消費(fèi)者對(duì)環(huán)境要素的關(guān)注度明顯提升。經(jīng)營(yíng)者應(yīng)充分關(guān)注各自目標(biāo)消費(fèi)者的不同心理聚焦點(diǎn)，滿足其不同需求。

三、營(yíng)銷策略優(yōu)化與局限

（一）營(yíng)銷策略優(yōu)化

經(jīng)過對(duì)以上幾方面的分析研究，筆者認(rèn)為晉江市餐飲業(yè)的發(fā)展或應(yīng)關(guān)注以下幾點(diǎn)：

1.加大數(shù)字化轉(zhuǎn)型力度，積極運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷工具

數(shù)字時(shí)代背景下，越來(lái)越多消費(fèi)者根據(jù)網(wǎng)絡(luò)口碑進(jìn)行消費(fèi)決策，良好的口碑能很好地幫助商家引流，拓寬消費(fèi)者接觸面。當(dāng)前，晉江市餐飲業(yè)還有近一半商家未曾“觸網(wǎng)”，應(yīng)注意開展對(duì)這一部分從業(yè)人員的相關(guān)知識(shí)技能培訓(xùn)與幫扶。已“觸網(wǎng)”商家應(yīng)繼續(xù)利用好網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的引流作用，提升餐品質(zhì)量、服務(wù)等線下內(nèi)功的同時(shí)，注意對(duì)線上營(yíng)銷手段的創(chuàng)新，避免營(yíng)銷同質(zhì)化，維護(hù)口碑評(píng)價(jià)，打造良好店鋪形象。

2.關(guān)注消費(fèi)者的不同需求，采用更具針對(duì)性差異化的策略

基于晉江市經(jīng)濟(jì)的強(qiáng)勁發(fā)展勢(shì)頭及較高的人均收入，餐飲市場(chǎng)在規(guī)模、品類上都仍有很大的發(fā)展空間，特別是高檔餐飲規(guī)模明顯較小，需求應(yīng)當(dāng)是龐大待挖掘的，甚至千元以上、一對(duì)一私人定制等超高端餐飲亦未嘗不可一試。品類上，可引入更多菜系、業(yè)態(tài)，例如前述在晉江仍屬小眾的魯菜、徽菜等地方菜系，音樂餐吧等新興業(yè)態(tài)。不同檔次的餐館也要根據(jù)消費(fèi)者的需求重心進(jìn)行自身經(jīng)營(yíng)的調(diào)適，中低檔餐館首重口味與服務(wù)，高檔餐飲更應(yīng)注重環(huán)境氛圍。

3.注重全縣域的合理規(guī)劃與平衡發(fā)展

目前，晉江市中心城區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展水平遠(yuǎn)高于非中心城區(qū)，固然這受人口分布、產(chǎn)業(yè)布局等諸多因素影響，但作為與民生息息相關(guān)，對(duì)經(jīng)濟(jì)有強(qiáng)效反哺推動(dòng)作用的行業(yè)，均衡發(fā)展更有利于行業(yè)生態(tài)的繁華。政府層面應(yīng)發(fā)揮好這種全局規(guī)劃、合理引導(dǎo)的職能作用，出臺(tái)能推動(dòng)落后鎮(zhèn)域餐飲業(yè)發(fā)展的政策措施，行業(yè)協(xié)會(huì)也要積極起到宣傳、幫扶、帶動(dòng)的作用，以便發(fā)揮餐飲消費(fèi)對(duì)經(jīng)濟(jì)的整體驅(qū)動(dòng)效應(yīng)。

（二）研究中的局限性 

因本人水平有限，對(duì)研究方案的設(shè)計(jì)與執(zhí)行或多有疏漏，例如，研究過程中未能做到樣本量完全統(tǒng)一，部分研究樣本量較小，對(duì)數(shù)據(jù)挖掘不夠，部分觀點(diǎn)與假設(shè)未進(jìn)行相關(guān)性分析及檢驗(yàn)，影響了研究的精確性。未來(lái)將嘗試優(yōu)化研究方案，擴(kuò)大研究范圍，對(duì)餓了么等其他平臺(tái)數(shù)據(jù)進(jìn)行補(bǔ)充采集以豐富樣本，對(duì)觀點(diǎn)推論再次進(jìn)行交叉驗(yàn)證，深入挖掘各個(gè)要素之間的相關(guān)性。

本文來(lái)源：《商業(yè)觀察》http://m.k2057.cn/w/jg/125.html