食品中鋁元素的測定方法概述

近些年來，食品安全越來越成為群眾關(guān)心的熱點話題，也成為制約經(jīng)濟社會可持續(xù)發(fā)展的主要因素。食品安全問題產(chǎn)生的原因是多種多樣的，涉及到食品加工的環(huán)境，食品原料的質(zhì)量，食品內(nèi)在的元素種類等等。在這其中，金屬元素始終是制約食品安全的重要原因，以鋁元素尤為突出，該元素給食品帶來的影響是雙面的，所以更需要食品生產(chǎn)商多加注意。

一、食品中的鋁元素的來源

首先是食品中本身含有的鋁元素，絕大多數(shù)食材中都會蘊含不同程度的鋁元素，相較于動物食物來講，植物類的鋁元素占比要更高，最主要的是干豆類，蔬菜，水果次之，雞蛋和魚類的含量是相對較少的。就調(diào)味品的生產(chǎn)來講，鋁元素的占比并不突出。但就日常的飲用品來講，鋁在茶葉中的含量是相對較高的。也正是因為如此，愛茶人士也需要在生活中控制茶葉的攝入量，這樣可以抵倒鋁元素帶來的慢性侵害，防止毒素的過量堆積[1]。

其次是面制食品中的鋁元素，許多面制食品生產(chǎn)商為了保證生產(chǎn)的口味和色澤，通常都會添加不同類型的添加劑，在這其中鋁制品添加劑是最為常見的。例如，油條和饅頭的制作就需要使用鋁制品作為膨松劑。也正是在這一條件的限制下，食品檢驗的時候，鋁含量超標(biāo)的情況也時有發(fā)生。除此之外，面包，餅干和蛋糕的鋁元素達標(biāo)率也相對較低，這都與面制食品自身的生產(chǎn)特性和銷售市場存在密不可分的關(guān)系。

二、食品中鋁元素的測定方法概述

（一）分光光度計法

分光光度計法是較為常用的檢測手段，通常會結(jié)合特定的分析儀器，價格較為低廉，而且維修的步驟也相對簡單。但不可否認的是，分光光度計法不能直接判斷出食品中的鋁元素，只能針對消化液中的鋁離子和鉻天青等物質(zhì)，在產(chǎn)生反應(yīng)之后，形成特定的元素，然后再作出定量和定性分析。與此同時，分光光度計法對反應(yīng)條件提出的要求也十分嚴(yán)格，操作人員在選擇鉻合成物的時候要多加注意，由此來提高測定的準(zhǔn)確性和可靠性。

（二）原子吸收法

早在上世紀(jì)末期，原子吸收法就已經(jīng)應(yīng)用在食品的元素測定中，而且發(fā)展也相對成熟，形成了較為完整的體系。在經(jīng)過多年的調(diào)整與優(yōu)化之后，原子吸收法已成為測量的主要工具，具體來講，大致包括兩種類型，首先是火焰原子吸收法，其次是石墨爐原子吸收法?；鹧嬖游辗ǖ牟僮鞒杀鞠鄬^低，而且步驟并不繁瑣，花費的時間也相對較少，但由于鋁元素的電離能相當(dāng)之高，所以空氣-乙炔火焰這一途徑也無法滿足食品元素測量的基本需求，操作人員大多都會選擇用笑氣去代替空氣[2]。然而，這一途徑仍舊存在一定的風(fēng)險和隱患，在使用的過程中也有可能引發(fā)危險事故，并不值得投入成本。石墨爐原子吸收法的速度相對較快，而且操作人員需要帶有鋯鹽涂層的特制石墨，以此來保證測量的準(zhǔn)確性。在實踐的時候，操作人員也需要明確鋁元素自身的活潑特性，加強利用機體對其進行改進，優(yōu)化測定結(jié)果。

（三）電感耦合等離子體法

目前，電感耦合等離子體法的應(yīng)用涉及到兩個方面的內(nèi)容，首先是電感耦合等離子體光譜法，其次是電感耦合等離子體質(zhì)譜法，無論是哪一種途徑，都必須依靠電感耦合等離子體作為激發(fā)源，這兩種手段都具有準(zhǔn)確性的特點，但價格相對較高，而且需要耗費大量的成本。在實踐的過程中，操作人員需要分析鋁元素的發(fā)射線譜和外標(biāo)，通過這一方法作出定量的分析，在黨鋁元素被激發(fā)之后，還需要用質(zhì)譜測量AI處的峰型。也就是說，這一方法在試用的過程中會受到外界多方面因素的干擾，操作人員也無法用干法進行消化，否則就會導(dǎo)致容器中也出現(xiàn)鋁元素。

（四）其他類型的檢測方法

除了上述幾種常見的途徑之外，電化學(xué)法也是測量食品中鋁元素的途徑之一，由于這一方法具有選擇性和重復(fù)性的特點，所以也不能從根本上保證結(jié)果的準(zhǔn)確性，因此在實踐的過程中沒有實現(xiàn)大范圍的普及和推廣。同時，x射線衍射法也是測量的手段，但造價相對昂貴，成本較高，部分國家并沒有開發(fā)出相應(yīng)的技術(shù)，市面上較為少見。除此之外，熒光光度計也可以發(fā)揮出鋁元素測定的作用，但優(yōu)勢并不突出，相較于分光光度法來講，準(zhǔn)確性是十分微弱的，所以也很少出現(xiàn)在食品測量領(lǐng)域。

（五）未來的展望和構(gòu)思

當(dāng)下，食品中鋁元素的測定依然獲得了越來越廣泛的關(guān)注和重視，國家在宏觀上也下發(fā)了相應(yīng)的文件，重點強調(diào)了鋁元素自身的污染性和危害性，能夠嚴(yán)重制約食品的生產(chǎn)安全。再加上，近些年來，我國鋁元素檢測技術(shù)的發(fā)展已經(jīng)取得了較為明顯的成效和進步，所以在未來，鋁元素檢測水平也會得到質(zhì)的飛躍。具體來講，分光光度法會得到進一步的延伸和完善，之所以會出現(xiàn)這一趨勢，主要是因為許多基層食品安全檢測單位，并沒有引進先進的技術(shù)，他們沒有購置大型的分析儀器，所以也主要以分光光度法為手段。同時，電感耦合等離子體質(zhì)譜法的應(yīng)用會更加深入，儀器和實驗室的建設(shè)也會變得更加完善。

三、結(jié)束語

綜上所述，持續(xù)性推動食品中鋁元素的檢測是合理且必要的舉動，這是保障食品安全的應(yīng)有之策，也是維護食品行業(yè)生產(chǎn)秩序的有效措施。本文通過分光光度計法，原子吸收法，電感耦合，等離子體法這三個角度，論述了鋁元素檢測的基本途徑，充分結(jié)合了我國技術(shù)發(fā)展的現(xiàn)狀，具有理論上的合理性與實踐上的可行性。在未來，越來越多的食品生產(chǎn)也會與鋁元素產(chǎn)生關(guān)聯(lián)，所以食品檢測部門也需要加大對市場的監(jiān)督和分析力度，為食品的安全生產(chǎn)奠定堅實的基礎(chǔ)。

本文來源：《魅力中國》：http://m.k2057.cn/w/wy/25805.html