食品中重金屬元素檢測(cè)方法研究進(jìn)展

近些年來(lái)，我國(guó)社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)體制的改革不斷縱深發(fā)展，工業(yè)化和城市化的建設(shè)極大推動(dòng)了社會(huì)面貌的改革，但正是在這一態(tài)勢(shì)的引導(dǎo)下，重金屬污染也蔓延到生產(chǎn)的各個(gè)領(lǐng)域，食品市場(chǎng)也自然不會(huì)例外，這就給群眾的生產(chǎn)生活帶來(lái)了十分嚴(yán)重的影響，也阻礙了經(jīng)濟(jì)和生態(tài)的可持續(xù)發(fā)展。再加上，重金屬本身就屬于累積毒物的一種，如果長(zhǎng)期攝入也必然會(huì)在人體內(nèi)越積越多，久而久之，人體自身的器官也會(huì)出現(xiàn)慢性中毒的情況。對(duì)此，食品重金屬元素檢測(cè)工作的落實(shí)也是迫在眉睫的。

一、分析食品重金屬元素檢測(cè)的常用方法

（一）原子熒光光譜法

通常意義上所說(shuō)的原子熒光光譜法，主要是以原子發(fā)射光譜和原子吸收光譜為基礎(chǔ)的，在基態(tài)原子吸收特定頻率的輻射之后，會(huì)受到特定的激發(fā)，轉(zhuǎn)化成高能態(tài)，再通過(guò)光輻射模式發(fā)射出來(lái)，形成具有特征波長(zhǎng)的熒光。這一方法的成本相對(duì)較低，而且具有十分明顯的靈活性特點(diǎn)，分析的速度相對(duì)較快，能夠滿(mǎn)足多種元素共同檢測(cè)的需求，主要集中應(yīng)用在我國(guó)農(nóng)業(yè)領(lǐng)域中。例如，周紹賢等研究人員就采用硝酸和高氯酸混合的酸濕法來(lái)處理樣品的抽樣檢測(cè)，以氯化物發(fā)生原子熒光法入手，針對(duì)不同養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)的海產(chǎn)品，對(duì)砷和汞的含量作出分析和辨別，并控制了相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差，得出的數(shù)據(jù)也較為準(zhǔn)確，能夠作為食品安全生產(chǎn)的參考依據(jù)。

（二）原子吸收光譜法

在這一技術(shù)的引導(dǎo)下，操作人員可以用基于氣態(tài)的基態(tài)原子外層電子，對(duì)此外觀(guān)以及可見(jiàn)光的范圍內(nèi)相應(yīng)原子共振輻射線(xiàn)的吸收強(qiáng)度，來(lái)判斷待測(cè)樣品中的金屬元素含量。具體來(lái)講，原子吸收光譜法主要包括兩種類(lèi)型，首先是火焰原子吸收光譜法，其次是石墨爐原子吸收光譜法，具有十分明顯的準(zhǔn)確性和客觀(guān)性特點(diǎn)，而且可以重復(fù)利用，重復(fù)循環(huán)。但值得注意的是，原子吸收光譜法并不能完全滿(mǎn)足多種元素的同時(shí)測(cè)定需求，并且也需要耗費(fèi)大量的成本，因此具體的應(yīng)用也沒(méi)有實(shí)現(xiàn)大范圍的普及和推廣。

（三）電感耦合等離子體質(zhì)譜法

這一測(cè)定方法的靈敏度較高，而且檢出限低，并不需要對(duì)樣品做出復(fù)雜的處理，是一種發(fā)展較為先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，主要集中在痕量元素的分析領(lǐng)域中。同時(shí)，相較于原子吸收法來(lái)講，電感耦合等離子體質(zhì)譜法，具有更低的檢測(cè)線(xiàn)，不僅可以檢測(cè)出食品中汞元素的含量，也可以滿(mǎn)足其他多種類(lèi)型的重金屬檢測(cè)需求。不可否認(rèn)的是，這一方法在應(yīng)用的過(guò)程中會(huì)受到質(zhì)樸的干擾和影響，所以也需要在未來(lái)的實(shí)踐中進(jìn)一步得到優(yōu)化和改善。例如，李坦平等研究人員，就利用這一方法，檢測(cè)食鹽中的各種元素。

（四）極譜法

極譜法的運(yùn)用需要依靠測(cè)定電解的力量，并且也需要收集測(cè)定電解過(guò)程中的極化電極電流-電位曲線(xiàn)，由此來(lái)判斷，被測(cè)食品中的各類(lèi)元素含量，是一種先進(jìn)的電化學(xué)分析方法。當(dāng)下，國(guó)內(nèi)的極譜法主要包括兩種類(lèi)型，首先是控制電位極譜法，其次是控制電流極譜法。所以操作人員在選擇的過(guò)程中也有更大的空間和余地，不需要花費(fèi)過(guò)多的時(shí)間就可以很快讀出結(jié)果。除此之外，普法自身的回收率也相對(duì)較高，但由于檢出限比較高，所以在實(shí)踐的過(guò)程中也會(huì)受到一定程度的限制和束縛[1]。

二、分析食品重金屬元素檢測(cè)的新型方法

（一）生物傳感技術(shù)

生物傳感技術(shù)集合了識(shí)別元件和信號(hào)放大轉(zhuǎn)換元件，這里所指的識(shí)別元件本身就能夠發(fā)揮出生物識(shí)別的功能，兩者的結(jié)合也是技術(shù)發(fā)展的鮮明體現(xiàn)。就目前來(lái)看，生物傳感器的應(yīng)用主要是以酶?jìng)鞲衅?，特異性蛋白生物傳感器，微生物傳感器這三種類(lèi)型，能夠有效分辨出食品中的元素類(lèi)型。就酶生物傳感器技術(shù)的應(yīng)用來(lái)講，操作人員需要在應(yīng)用脲酶包埋在ph值敏感的PVC模上，在反應(yīng)系統(tǒng)電勢(shì)下降時(shí)，收集初始速率，轉(zhuǎn)化為抑制率。生物傳感技術(shù)的應(yīng)用能夠靈活檢測(cè)出重金屬離子的含量。值得注意的是，由于在不同的情況下，食品中汞離子的抑制效果是存在差異的，所以操作人員也應(yīng)當(dāng)盡可能控制檢測(cè)的范圍，把誤差局限在相應(yīng)的定值內(nèi)。

（二）酶聯(lián)免疫吸附法

酶聯(lián)免疫吸附法是較為新型的免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)，具有十分明顯的特異性，而且靈敏度相對(duì)較高，可以在短時(shí)間內(nèi)檢測(cè)大批量的樣品。并且，酶聯(lián)免疫吸附法的檢出限相對(duì)較低，所以也可以滿(mǎn)足那些金屬濃度相對(duì)較低的食品樣品檢測(cè)需求。要注意的是，酶聯(lián)免疫吸附法，并沒(méi)有在國(guó)內(nèi)實(shí)現(xiàn)廣泛的普及。

（三）光纖傳感技術(shù)

光纖傳感器主要結(jié)合的是污染物質(zhì)與光之間的相互作用，并據(jù)此對(duì)自身的輸出信號(hào)做出相應(yīng)的調(diào)整和變化，然后做出一系列的分析和總結(jié)，操作人員主要依靠傳感器的參數(shù)來(lái)展開(kāi)各項(xiàng)工作，所以檢測(cè)的效果也相對(duì)更加準(zhǔn)確。當(dāng)下，光纖傳感器主要包括傳光型和傳感型兩種類(lèi)型具有十分明顯的集成化和微型化特點(diǎn)，能夠免除外界的干擾，保證食品檢測(cè)的無(wú)損性，滿(mǎn)足多種參數(shù)共同收集的需求[2]。近些年來(lái)，我國(guó)光纖傳感器的應(yīng)用也取得了一定程度的發(fā)展，在食品檢測(cè)中也發(fā)揮出了相應(yīng)的作用，取得了較為合理的檢測(cè)效果。

結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，食品重金屬元素的檢測(cè)方法是多種多樣的，并且也都可以與現(xiàn)代化的信息技術(shù)相結(jié)合。但不可否認(rèn)的是，目前檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，仍舊需要對(duì)樣品做出復(fù)雜的處理，檢測(cè)費(fèi)用也相對(duì)較高，不同的檢測(cè)方法也都具有自身的優(yōu)缺點(diǎn)。在這種情況下，食品檢測(cè)部門(mén)需要走自主創(chuàng)新道路，開(kāi)發(fā)出更加先進(jìn)且完善的檢測(cè)技術(shù)，不斷改革現(xiàn)階段的檢測(cè)方法和途徑，構(gòu)建更加綜合的體系，提高檢測(cè)的準(zhǔn)確性和精確性，推動(dòng)食品行業(yè)的持續(xù)性發(fā)展。

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