肉類(lèi)激素殘留檢測(cè)技術(shù)研究

一、肉類(lèi)食品中常見(jiàn)的激素及危害

1.雌激素。在畜牧業(yè)發(fā)展中，雌激素最早被養(yǎng)殖戶(hù)用于牛皮下注射，亦或者是作為埋植劑。當(dāng)幼畜在斷奶之后，養(yǎng)殖戶(hù)會(huì)將雌激素埋在其耳后皮下，最后改做飼料添加劑。雌激素能夠增加牲畜的食欲，促使它們?cè)诙虝r(shí)間內(nèi)進(jìn)食更多的食物，補(bǔ)充身體發(fā)育所需要的各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)，這樣能夠?qū)崿F(xiàn)幼齡牲畜的快速增重。在雌激素作用下，能夠使肥育牛增重提高10%左右，并且還能夠大大提升飼料的利用率，幫助養(yǎng)殖戶(hù)降低經(jīng)營(yíng)成本。除此之外，一些養(yǎng)殖戶(hù)還會(huì)利用雌激素注射肉用公牛，這樣能夠發(fā)揮出良好的去勢(shì)效果，促使公牛肉質(zhì)變得像母牛肉一樣鮮嫩，同時(shí)還可以增加公牛肉的產(chǎn)量。然而，雌激素殘留在牛肉中，會(huì)引發(fā)一系列危害人體健康的問(wèn)題，比如會(huì)促使女童的第二性征（乳房增大、初潮等）過(guò)早出現(xiàn)，且女性攝入雌激素過(guò)多還會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。相關(guān)實(shí)驗(yàn)研究表明，殘留在畜禽肉中的己烯雌酚能擾亂激素平衡，造成社會(huì)女性群體的生育能力下降、更年期紊亂；而男性?xún)和瘎t會(huì)出現(xiàn)乳腺發(fā)育女性化的特征，甚至是生殖系統(tǒng)出現(xiàn)異常病變問(wèn)題，不利于人們身心健康的發(fā)展。因此，如今全球各個(gè)國(guó)家已經(jīng)明令禁止使用該類(lèi)激素。

2.β-受體激動(dòng)劑。β-受體激動(dòng)劑常被應(yīng)用于畜牧養(yǎng)殖業(yè)中，養(yǎng)殖戶(hù)會(huì)將該種激素?fù)饺氲斤暳现?，并將飼料喂養(yǎng)給豬牛羊等動(dòng)物。長(zhǎng)期食用該種飼料的牲畜，其瘦肉率會(huì)更高，肉色也會(huì)更加鮮艷，在市場(chǎng)上往往能夠賣(mài)出更好的價(jià)錢(qián)。β-受體激動(dòng)劑能夠促進(jìn)牲畜生長(zhǎng)速度的加快，改變其體內(nèi)的代謝途徑，一方面可以抑制體內(nèi)脂肪的大量合成，一方面則是可以改善酮體品質(zhì)。根據(jù)相關(guān)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，飼料中添加了β-受體激動(dòng)劑，能夠促使豬牛羊等牲畜生長(zhǎng)速率明顯加快，其酮體瘦肉率增加10%以上。β-受體激動(dòng)劑作為飼料添加劑進(jìn)行肉類(lèi)食品銷(xiāo)售時(shí)，通常被人稱(chēng)之為“瘦肉精”、“肉多素”。當(dāng)人們?cè)陂L(zhǎng)期進(jìn)食含有瘦肉精的肉類(lèi)食品后，就會(huì)容易產(chǎn)生急性中毒的情況，導(dǎo)致心律失常、頭暈乏力等。發(fā)生中毒事件后，需要及時(shí)到醫(yī)院進(jìn)行洗胃輸液處理，確保體內(nèi)的毒物能夠快速排出。自2002年9月起，我國(guó)已經(jīng)明令禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中加入β-受體激動(dòng)劑。

3.已烯雌酚。已烯雌酚作為一種人工合成的非甾體雌激素物質(zhì)，被廣泛用于雌激素低下癥及激素平衡失調(diào)引起的功能性出血、閉經(jīng)等癥狀中，也可以用在死胎前，以此來(lái)提升子宮肌層對(duì)催產(chǎn)素的敏感性。一些養(yǎng)殖戶(hù)通過(guò)將該種激素應(yīng)用在畜禽和水產(chǎn)動(dòng)物加工飼料中來(lái)促進(jìn)動(dòng)物更快的生長(zhǎng)發(fā)育，進(jìn)而在已烯雌酚作用下引起蛋白沉淀，最大程度提高飼料的轉(zhuǎn)化率。比如，當(dāng)人們將該種激素?fù)饺氲侥膛５娘暳霞庸ぶ谱髦袝r(shí)，能夠?qū)崿F(xiàn)奶牛產(chǎn)奶量的有效提高。然而已烯雌酚在其體內(nèi)產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物是無(wú)法完全被消化吸收的，會(huì)殘留在動(dòng)物的肌肉、肝臟中，長(zhǎng)期食用殘留有這種激素的肉類(lèi)食物，會(huì)致使人們體內(nèi)的遺傳物質(zhì)發(fā)生一定的改變，致使基因突變帶來(lái)患癌風(fēng)險(xiǎn)。而少兒群體食用殘留已烯雌酚的肉食品，會(huì)更為容易進(jìn)入早熟階段，不利于他們的身心健康發(fā)展。

二、肉類(lèi)激素殘留檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用的重要意義

在我國(guó)社會(huì)民眾的日常飲食中，肉類(lèi)食物占據(jù)著極為重要的地位，絕大多數(shù)的人會(huì)通過(guò)食用各種肉類(lèi)食品來(lái)補(bǔ)充各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)元素，實(shí)現(xiàn)身體健康的發(fā)展。為此，有關(guān)部門(mén)需要高度重視對(duì)肉類(lèi)食物的安全檢測(cè)工作，切實(shí)保障肉類(lèi)食品的安全性，避免含有大量激素的肉食品流入到市場(chǎng)中，被廣大民眾所消費(fèi)食用。在肉類(lèi)食品中之所以會(huì)攜帶有大量的各種激素，主要是一些非法商家為了能夠讓養(yǎng)殖動(dòng)物快速的生長(zhǎng)發(fā)育，肉量生產(chǎn)變得更加多、肉質(zhì)更加鮮嫩肥美，他們會(huì)選擇在動(dòng)物飼料中摻入各種激素。這些養(yǎng)殖戶(hù)只是盲目追求眼前的利益，而一定程度忽視了激素給肉類(lèi)食品安全帶來(lái)的相關(guān)危害。根據(jù)相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)動(dòng)物長(zhǎng)期食用激素類(lèi)飼料時(shí)，會(huì)對(duì)其生長(zhǎng)產(chǎn)生較大的影響。比如，養(yǎng)殖戶(hù)在畜禽、水產(chǎn)品中，通過(guò)使用β-受體激動(dòng)劑、雌激素、性激素等，雖然能夠在短時(shí)間內(nèi)提升其發(fā)育生長(zhǎng)速度，讓飼料利用率變得更高，幫助自己創(chuàng)造出更多的經(jīng)濟(jì)效益，但隨之而來(lái)也會(huì)給市場(chǎng)消費(fèi)者帶來(lái)食品安全危害，不利于他們身心健康發(fā)展。因此，市場(chǎng)有關(guān)部門(mén)工作人員需要不斷加強(qiáng)對(duì)肉類(lèi)激素殘留檢測(cè)，通過(guò)合理引進(jìn)應(yīng)用先

三、肉類(lèi)激素殘留檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

1.高效液相色譜法。在肉類(lèi)激素殘留檢測(cè)工作中，高效液相色譜法是一種較為先進(jìn)的檢核技術(shù)方法，其最大的優(yōu)勢(shì)在于高效分離，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)摩爾質(zhì)量大、沸點(diǎn)高的有機(jī)物專(zhuān)業(yè)檢測(cè)目標(biāo)，充分確保殘留激素檢測(cè)效果。相關(guān)專(zhuān)家學(xué)者在該項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)實(shí)驗(yàn)研究中明確提出，通過(guò)將SB-C18 柱作為固定相，以甲醇-水（70∶30）為流動(dòng)相，對(duì)肉類(lèi)激素殘留展開(kāi)檢測(cè)工作，能夠發(fā)揮出該項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)的最佳檢測(cè)效果。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示該種處理方法的回收效率超過(guò)了85%。在肉類(lèi)激素殘留檢測(cè)過(guò)程中，倘若肉類(lèi)食品中的己烯雌酚濃度沒(méi)有超過(guò) 0~200μg/kg ，那么采用該種檢測(cè)方式，其檢測(cè)值的相關(guān)系數(shù)能夠大于0.99，并且靈敏度也能夠達(dá)到0.15mg/kg。除此之外，還有的專(zhuān)家提出可以通過(guò)以 60% 甲醇超聲提取，運(yùn)用 Dianon sil C18 柱作為固定相，運(yùn)用甲醇-0.01mol? L-1磷酸二氫鈉 (33∶67)作為流動(dòng)相展開(kāi)肉類(lèi)激素殘留檢測(cè)工作，最終顯示的結(jié)果是檢測(cè)回收率超過(guò)了87%。檢測(cè)技術(shù)人員可以合理規(guī)范采用該項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行對(duì)肉類(lèi)食品中雌雄性殘留激素的檢測(cè)工作，以此確保各類(lèi)激素不會(huì)超標(biāo)，符合國(guó)家相關(guān)食品安全衛(wèi)生規(guī)定。

當(dāng)前我國(guó)高效液相色譜檢測(cè)技術(shù)在肉類(lèi)激素殘留檢測(cè)中的實(shí)踐應(yīng)用，已經(jīng)創(chuàng)新研發(fā)設(shè)計(jì)出了多激素檢測(cè)技術(shù)。與傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)相比較，多激素的檢測(cè)技術(shù)無(wú)需頻繁置換固相和液相，從而大大提高了肉類(lèi)殘留激素的檢測(cè)工作效率。比如，由林奕芝等專(zhuān)家研發(fā)設(shè)計(jì)出來(lái)的HPLC法，創(chuàng)新融合了甲醇超聲萃取、離心、濃縮等先進(jìn)技術(shù)，檢測(cè)技術(shù)人員在實(shí)踐應(yīng)用該項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)時(shí)，需要以0.45μm FH膜展開(kāi)過(guò)濾檢測(cè)作業(yè)，這樣不僅能夠提高整個(gè)檢測(cè)過(guò)程的工作效率，還可以實(shí)現(xiàn)對(duì)多種激素的專(zhuān)業(yè)檢測(cè)效果。HPLC法在肉類(lèi)激素殘留檢測(cè)中的合理規(guī)范使用，能夠完成對(duì)包括沙丁胺醇在內(nèi)的8 種雌性激素的檢測(cè)工作目標(biāo)，其相關(guān)系數(shù)能夠達(dá)到0.99，并且回收率超過(guò)了84%，極為符合現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用環(huán)境和條件，能夠幫助檢測(cè)人員減輕自身的工作任務(wù)量，同時(shí)保障檢測(cè)工作的質(zhì)量效果。

2.免疫類(lèi)檢測(cè)技術(shù)。在肉類(lèi)激素殘留檢測(cè)實(shí)踐中，免疫類(lèi)檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用具有操作簡(jiǎn)單方便、靈敏度高的優(yōu)勢(shì)，常常被檢測(cè)技術(shù)人員人員應(yīng)用在殘留分析初篩階段，能夠幫助他們獲取到較好的檢測(cè)效果。比如，酶聯(lián)免疫分析方法在肉類(lèi)激素殘留中的檢測(cè)應(yīng)用，主要是通過(guò)運(yùn)用酶聯(lián)相互競(jìng)爭(zhēng)的原理展開(kāi)檢測(cè)?，F(xiàn)如今，檢測(cè)技術(shù)人員可以通過(guò)采取丁胺醇?xì)埩裘嘎?lián)免疫試劑盒進(jìn)行對(duì)肉類(lèi)殘留激素的檢測(cè)工作，其回收檢測(cè)率能夠超過(guò)80%，并且檢測(cè)下限為0.1ng/g。此外，相關(guān)專(zhuān)家還對(duì)該種檢測(cè)技術(shù)方法進(jìn)行了創(chuàng)新研發(fā)，合理設(shè)計(jì)出了鹽酸克侖特羅酶聯(lián)免疫試劑盒，通過(guò)將該種免疫試劑盒實(shí)踐應(yīng)用在肉類(lèi)激素殘留檢測(cè)作業(yè)中，檢測(cè)人員不僅能夠?qū)崿F(xiàn)0.1~12.5 ng/ml的范圍檢測(cè)，同時(shí)其靈敏度也能夠達(dá)到 0.1 ng/g。比如，放射免疫分析法肉類(lèi)激素殘留中的檢測(cè)應(yīng)用，主要是通過(guò)運(yùn)用生物化學(xué)方法展開(kāi)免疫檢測(cè)工作。微生物活性物質(zhì)具備較好的優(yōu)越性，檢測(cè)技術(shù)人員可以基于生物化學(xué)試驗(yàn)分析活躍度，高效完成對(duì)肉類(lèi)激素中相關(guān)位置的檢測(cè)任務(wù)，最終達(dá)到預(yù)期檢測(cè)工作目標(biāo)。在最開(kāi)始的應(yīng)用階段，該種檢測(cè)技術(shù)方法無(wú)法有效達(dá)到超微量的檢測(cè)分析精度。對(duì)此，相關(guān)專(zhuān)家研發(fā)提出了RIA 試劑盒測(cè)定方法，并將該種檢測(cè)方法應(yīng)用在對(duì)牛肝中鹽酸克侖特羅的檢測(cè)試驗(yàn)分析中，分析數(shù)據(jù)顯示RIA 試劑盒測(cè)定方法具備了良好的檢測(cè)效果，能夠幫助檢測(cè)人員提升工作質(zhì)量和效率。當(dāng)肉類(lèi)食品中的鹽酸克倫特羅的量分別為1ng/g和2.5ng/g時(shí)，其回收率能夠達(dá)到95%±15%和89%±9 %。該種檢測(cè)技術(shù)方法的不足之處在于半衰期較短、輻射偏上，應(yīng)用范圍還難以在短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行擴(kuò)大。比如，熒光免疫分析法在肉類(lèi)激素殘留檢測(cè)中的應(yīng)用，早在上個(gè)世紀(jì)四十年代，人們就已經(jīng)通過(guò)利用熒光素去標(biāo)記抗原或者抗體?，F(xiàn)如今常用的熒光免疫分析法主要包括時(shí)間分辨免疫分析法、熒光偏振免疫分析法以及底物標(biāo)記熒光分析法等，這些熒光免疫分析法，檢測(cè)靈敏度最高的就是時(shí)間分辨免疫分析法。該種熒光免疫分析法是由Pettersson等和Eskola等創(chuàng)立的一種非放射性標(biāo)記免疫技術(shù)，與傳統(tǒng)熒光素標(biāo)記檢測(cè)方式不同，該種檢測(cè)技術(shù)方法的應(yīng)用原理是通過(guò)以鑭系元素去科學(xué)標(biāo)記抗體，因而又被人們稱(chēng)之為解離-增強(qiáng)鑭系熒光免疫分法”。通過(guò)合理規(guī)范使用該種熒光免疫分析法，能夠準(zhǔn)確獲取到Eu+的特異熒光信號(hào)，并在檢測(cè)過(guò)程中有效消除各種非特異性熒光物質(zhì)的干擾影響，進(jìn)而大大提高檢測(cè)工作的靈敏度，達(dá)到了10-19mol/L。熒光免疫分析法的使用能夠一次性測(cè)定多個(gè)樣品，其熒光強(qiáng)度通常是取決于實(shí)際的激發(fā)波長(zhǎng)，對(duì)于檢測(cè)實(shí)驗(yàn)溫度環(huán)境有著較高的要求。相關(guān)專(zhuān)家在采用時(shí)間分辨免疫分析法對(duì)魚(yú)類(lèi)動(dòng)物中的生長(zhǎng)激素進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，相關(guān)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示器回收率超過(guò)了90%，檢測(cè)下限達(dá)到了0.2ng/ml。

3.氣質(zhì)與液質(zhì)聯(lián)用法。在現(xiàn)代肉類(lèi)激素殘留檢測(cè)工作中，氣質(zhì)聯(lián)用法和液質(zhì)聯(lián)用法是常用的檢測(cè)技術(shù)。其中，氣質(zhì)聯(lián)用法的應(yīng)用原理是通過(guò)將氣相色譜儀的分離系統(tǒng)與質(zhì)譜儀的檢測(cè)系統(tǒng)有效連接在一起，該系統(tǒng)的運(yùn)行使用不僅能夠發(fā)揮出色譜法的高分離能力，同時(shí)又可以發(fā)揮出質(zhì)譜法的高鑒別能力，從而最大化提高肉類(lèi)激素殘留的檢測(cè)工作水平。相關(guān)專(zhuān)家通過(guò)運(yùn)用氣質(zhì)聯(lián)用法科學(xué)測(cè)定了畜禽肉中及動(dòng)物內(nèi)臟中雌二醇、己烯雌酚和睪酮的殘留量，檢測(cè)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，其下限能夠達(dá)到0.1μg/kg。孟娟等專(zhuān)家創(chuàng)新研發(fā)設(shè)計(jì)出了氣質(zhì)法，能夠同時(shí)測(cè)定肉類(lèi)食品中8種β-興奮劑的殘留量，檢測(cè)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，其相關(guān)系數(shù)達(dá)到了0.99，檢測(cè)下限為0.5μg/kg，回收率超過(guò)了52%。與氣質(zhì)聯(lián)用法相比較，液質(zhì)聯(lián)用法的最大優(yōu)勢(shì)在于其應(yīng)用不會(huì)受到沸點(diǎn)的限制，同時(shí)還可以對(duì)熱穩(wěn)定性差的檢測(cè)對(duì)象完成分離分析操作任務(wù)，這些都是氣質(zhì)聯(lián)用法無(wú)法實(shí)現(xiàn)的?，F(xiàn)如今，液質(zhì)聯(lián)用法已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于對(duì)大分子物質(zhì)的檢測(cè)分析工作，具有分辨率高、選擇性高以及靈敏度高的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)，并且能夠在檢測(cè)的同時(shí)進(jìn)行定量定性分析。比如，王樹(shù)槐等專(zhuān)家通過(guò)利用液質(zhì)聯(lián)用法檢測(cè)肉類(lèi)中的鹽酸克倫特羅，檢測(cè)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示該方法的相關(guān)系數(shù)達(dá)到了0.99，線(xiàn)性范圍為50～200ng/g。ShaoB等專(zhuān)家通過(guò)運(yùn)用液質(zhì)聯(lián)用法去檢測(cè)動(dòng)物組織樣品中的11種激素，檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示其線(xiàn)性范圍為1～120ng/kg。

四、結(jié)束語(yǔ)

    綜上所述，在現(xiàn)代肉類(lèi)激素殘留檢測(cè)工作中，相關(guān)檢測(cè)技術(shù)人員要充分認(rèn)識(shí)到該項(xiàng)工作的重要性，這關(guān)乎到每個(gè)公民的生命健康。同時(shí)，檢測(cè)人員需要及時(shí)學(xué)習(xí)并掌握各項(xiàng)先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，并能夠根據(jù)實(shí)際的工作內(nèi)容與要求，合理規(guī)范使用相對(duì)應(yīng)的檢測(cè)技術(shù)，以有效提高肉類(lèi)激素殘留檢測(cè)的質(zhì)量水平。

本文來(lái)源：《中國(guó)食品》http://m.k2057.cn/w/qt/29400.html