探析日本美食真人秀節(jié)目的成功之道

《孟子》告子曰：“食色，性也。”吃飯，是人最基本也是最原始的欲望。中國(guó)人有一句古話叫做：“民以食為天。”五千年農(nóng)業(yè)文明培育了中國(guó)人骨子里的土地情懷，以及對(duì)美食的極致向往。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和國(guó)民收入的提高，在廣播電視領(lǐng)域，美食真人秀節(jié)目在當(dāng)下中國(guó)有著極其龐大的市場(chǎng)可供挖掘。央視大型美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》的大獲成功，以及時(shí)下各大網(wǎng)絡(luò)直播平臺(tái)“吃播”的日漸火爆已經(jīng)證實(shí)了中國(guó)在美食節(jié)目領(lǐng)域的巨大潛力。

真人秀是近年非常受歡迎的綜藝節(jié)目類型，美食真人秀節(jié)目更是具備極高的商業(yè)價(jià)值和受眾基礎(chǔ)，然而國(guó)內(nèi)的美食真人秀卻頻出問(wèn)題。一方面，地方性的美食節(jié)目受規(guī)模資金限制，制作粗糙，流程簡(jiǎn)單粗暴，后期往往會(huì)被贊助商“挾持”淪為廣告平臺(tái)。重慶的《美食非常道》和合肥的《美食伴你行》都是此類例子。另一方面，大型的美食真人秀節(jié)目經(jīng)常難以抓住重點(diǎn)，美食真人秀的主旨應(yīng)該是“美食”和“吃”這兩個(gè)引發(fā)人原始欲望的核心點(diǎn)，但國(guó)內(nèi)的許多美食真人秀卻將重點(diǎn)放在“明星”和“制作美食”上，例如《食在囧途》、《十二道鋒味》等，觀眾與其說(shuō)看美食，不如說(shuō)是在看徐崢、范小寶、謝霆鋒等明星互動(dòng)，此類節(jié)目對(duì)食物的呈現(xiàn)以及引發(fā)觀眾食欲方面有所不足。故筆者選擇日本老牌美食真人秀節(jié)目《大胃女王吃便日本》，分析其大獲成功的原因，希望可以為成長(zhǎng)中的中國(guó)美食真人秀節(jié)目提供些許參考和借鑒。

日本在食物的展現(xiàn)方面確實(shí)有其獨(dú)到之處，《大胃女王吃遍日本》作為一檔日本美食真人秀節(jié)目，2013年上映延續(xù)至今，不僅在日本大獲成功，在中國(guó)內(nèi)地也擁有大批粉絲，其主要節(jié)目?jī)?nèi)容是主持人帶領(lǐng)幾個(gè)長(zhǎng)相可愛的女性大胃王，尋找日本美食之旅，每到一個(gè)地方發(fā)現(xiàn)美食，苗條可愛的大胃女王們會(huì)以讓人震驚的好胃口和食量將店家驚得啞口無(wú)言，以此向觀眾推薦日本國(guó)內(nèi)各地的美食。本文通過(guò)分析此檔節(jié)目成功之處以期為國(guó)內(nèi)美食真人秀提供參考。

一、旅游、明星元素助力美食

《大胃女王吃遍日本》雖然是以大胃女王吃美食為核心內(nèi)容，但會(huì)巧妙融入旅游和明星元素，為節(jié)目增加商業(yè)價(jià)值和趣味性。

搜尋美食的過(guò)程也是旅游賞玩的過(guò)程，北海道、東京、大阪各地的特色風(fēng)光、民俗人情都在街頭尋找之旅中呈現(xiàn)出來(lái)。2017年11月的一期《大胃女王吃遍日本》中開頭介紹：“以大田區(qū)最多店鋪間數(shù)自豪，通稱串烤街的雜色商店街，和一整排古早味商店充滿人情味的水門通商店街，在這兩條商店街能吃遍超便宜美味的冬季溫?zé)崦朗?！”在女聲?yōu)（配音演員）活潑煽動(dòng)性的旁白中，畫面是油光發(fā)亮的烤雞肉串，鮮亮翻動(dòng)的章魚小丸子，熱氣騰騰的關(guān)東煮，讓人不由胃口大開。旅游元素的融入使得節(jié)目起到了帶動(dòng)當(dāng)?shù)芈糜涡袠I(yè)的作用，賦予了節(jié)目本身極高的商業(yè)價(jià)值。

國(guó)內(nèi)《食在囧途》、《十二道鋒味》等美食真人秀節(jié)目也大量融入了明星元素，確實(shí)起到了吸引觀看的作用，但是節(jié)目過(guò)于依賴明星吸粉，以至于明明是美食節(jié)目給人的感覺(jué)更像是明星秀?！洞笪概醭员槿毡尽吩谀承┢髣澁?dāng)中會(huì)每期邀請(qǐng)兩個(gè)明星，有的是電影明星，有的是落語(yǔ)大師（日本傳統(tǒng)曲藝形式之一，類似于中國(guó)傳統(tǒng)單口相聲），有的是拳擊冠軍?！端嚾擞玫拿朗场芬黄谄髣澲兴嚾艘獛Ч?jié)目組去自己常去的店，明星平時(shí)都喜歡在哪里吃飯呢？觀眾的一部分窺私欲被滿足，同時(shí)也和明星拉近了距離：“原來(lái)明星也喜歡吃韭菜餅??！”時(shí)不時(shí)對(duì)明星的采訪和吐槽使得節(jié)目互動(dòng)爆點(diǎn)頻出。

二、大胃女王的美味沖擊

美食真人秀受歡迎的核心是“美食”和“吃”，讓人在觀看的時(shí)候誘發(fā)食欲，美國(guó)當(dāng)代營(yíng)銷學(xué)專家韋勒有一句名言：“不但要賣牛排，更要賣烤牛排時(shí)的滋滋聲?！泵朗彻?jié)目的根基是人的欲望，如何刺激人的食欲和購(gòu)買欲是美食節(jié)目面臨的一個(gè)重要問(wèn)題。

一百句美味夸獎(jiǎng)比不上一個(gè)埋頭吃的津津有味的鏡頭，對(duì)美食節(jié)目來(lái)說(shuō)，食客吃得大快朵頤一臉滿足，其說(shuō)服力是什么語(yǔ)言都無(wú)法超越的。日本的美食真人秀在“大胃女王”身上找到了致勝法寶。《大胃女王吃遍日本》中的三個(gè)女孩子——安吉拉、俄羅斯和三宅都是日本歷史悠久的大胃王比賽中選拔出來(lái)的優(yōu)秀選手。首先，吃相好。吧唧嘴，沾到臉上，噴濺食物等細(xì)節(jié)都會(huì)導(dǎo)致觀眾喪失胃口，大胃女王受過(guò)專業(yè)訓(xùn)練，吃相極佳。其次，我們印象中的大胃王很多都是膀大腰圓的大胖子，而節(jié)目組的大胃女王則截然相反，是三個(gè)身材苗條長(zhǎng)相可愛的女孩子，幾乎每一期嘉賓、店主、路人和“彈幕”都會(huì)驚嘆：“小小的身體是怎么吃下那么多的？！”外形和食量的巨大反差是節(jié)目受歡迎的重要原因之一。最后，食量大。在一期節(jié)目中，三個(gè)大胃王一天之內(nèi)吃掉了100根醬燒雞肉串、16碗海鮮蓋飯、9個(gè)可樂(lè)餅漢堡、28盤肉豆腐以及83盤烤肉！最強(qiáng)女王安吉拉佐藤在一家壽司店覺(jué)得壽司非常好吃，一口氣吃掉了108盤，也就是216個(gè)壽司，重量達(dá)到14斤。觀眾非常震撼，大呼絕對(duì)美味，節(jié)目效果極佳。

美食，“賣相美”和“吃得香”，同時(shí)滿足兩者才能達(dá)到引發(fā)欲望共情的目的。國(guó)內(nèi)美食真人秀展現(xiàn)美食的方式更多是在“說(shuō)”，而不是在“吃”，這是我國(guó)美食呈現(xiàn)效果的一個(gè)短板。

三、節(jié)目企劃煥活生機(jī)

《大胃女王吃遍日本》最優(yōu)秀的地方在于其企劃的多變。幾乎每隔一段時(shí)間就會(huì)更換一個(gè)企劃，比如：《沒(méi)有招牌埋沒(méi)在巷子里不好找的絕品美食》、《日本自助餐吃到飽之旅》、《藝人御用的美食》、《大胃女王VS職業(yè)料理人——巨無(wú)霸料理》、《藝人大胃王爭(zhēng)霸賽》、《挑戰(zhàn)全菜單》（把一家店菜單上的所有菜全部吃一遍）等等。節(jié)目組還會(huì)設(shè)計(jì)各種有獎(jiǎng)競(jìng)猜和懲罰環(huán)節(jié)，比如藝人游戲失敗要為大胃王買單，大胃女王們猜對(duì)了可以吃到飽，猜不對(duì)就只能旁觀餓肚子等等花樣繁多，使得節(jié)目不停煥發(fā)生命力。

多樣化的節(jié)目策劃不僅僅表現(xiàn)在單期節(jié)目的主題企劃上，也表現(xiàn)在美食真人秀節(jié)目產(chǎn)業(yè)鏈的創(chuàng)造性延伸上。節(jié)目組在火爆之后積極開發(fā)日本大胃王比賽類競(jìng)技節(jié)目，利用平臺(tái)優(yōu)勢(shì)招商助力各地旅游和美食行業(yè)的發(fā)展，鼓勵(lì)成名已久家喻戶曉的大胃女王們創(chuàng)建自己的頻道和品牌。俄羅斯（藝名，大胃女王之一）利用自己擅于做菜，擺盤美觀的先天優(yōu)勢(shì)在網(wǎng)上開發(fā)了自己的美食頻道《肚子餓啦！變怪獸！》教大家如何做簡(jiǎn)單、大份的食物，受到了很多不會(huì)做飯的年青人的歡迎。自身定位為偶像類大胃王的木下佑香，憑借著可愛甜美的外表，定準(zhǔn)定位的營(yíng)銷，在YouTube頻道上已經(jīng)擁有超過(guò)100萬(wàn)的粉絲，嗶哩嗶哩平臺(tái)上單集播放量最高達(dá)到74萬(wàn)次。以電視節(jié)目為基礎(chǔ)“造星”，開發(fā)新媒體平臺(tái)，再以粉絲反哺電視節(jié)目，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)媒體與新媒體的互動(dòng)過(guò)程。

四、日本文化情懷貫穿始終

紀(jì)錄片《舌尖上中國(guó)》之所以引發(fā)觀眾共鳴的一個(gè)重要原因是它帶給觀眾視覺(jué)享受的同時(shí)，還展示了美食背后的人文、情感、精神等文化內(nèi)涵。《大胃女王吃遍日本》看起來(lái)似乎只是幾個(gè)大胃王走走吃吃的節(jié)目，但實(shí)際上，日本地域文化特色和匠人精神貫穿節(jié)目始終。大阪特色的大阪燒，沿海城市自豪的海鮮蓋飯、東京豐富多彩的各國(guó)料理，美食文化展現(xiàn)的淋漓盡致。2018年6月的一期《大胃女王吃遍日本》主題是：藝人們故鄉(xiāng)中振興地方的當(dāng)?shù)孛朗场Ｋ嚾藗冇械奶岬搅斯枢l(xiāng)村子有名的蕎麥面，白蝦漢堡，富士山黑拉面等，言語(yǔ)中透露出濃濃的自豪，還歡迎大家坐新干線去自己的故鄉(xiāng)玩。地方特色文化在交流美食的過(guò)程中完成了傳播過(guò)程。工匠精神是日本一直引以為豪的國(guó)民精神的一部分，在節(jié)目探訪的店鋪中也展示了日本職業(yè)料理人的工匠精神，節(jié)目中尋訪老店很多年邁的職業(yè)料理人一輩子就為了做好一碗拉面，街邊的不起眼的小店受歡迎的鹵豆腐鹵汁竟然代代傳承了三百多年，戰(zhàn)亂年代也一直帶在身邊。敬業(yè)專注、精益求精的“工匠精神”滲透到日本美食的方方面面，也為美食真人秀注入文化靈魂。

旅游元素、明星宣傳、震撼的大胃女王、多變的節(jié)目企劃和特色的文化情懷共同打造了一檔成功的美食真人秀節(jié)目。它山之石可以攻玉，中國(guó)美食真人秀節(jié)目應(yīng)學(xué)習(xí)他國(guó)成功經(jīng)驗(yàn)，合理借鑒，在時(shí)代機(jī)遇和挑戰(zhàn)中更快成長(zhǎng)。

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